Publikacje» "Dodatki a współczesne przetwórstwo mięsne"
"Dodatki a współczesne przetwórstwo mięsne"
„Dodatki a współczesne przetwórstwo mięsne”
Dodatki a współczesne przetwórstwo mięsne
Praca zbiorowa pod redakcją
Prof. dr Antoniego Rutkowskiego
Książka ta została poświęcona problemom stosowania dodatków w przetwórstwie mięsa oraz stosowania dodatków w procesach technologicznych, realizowanych przy pomocy nowoczesnej aparatury produkcyjnej.
Zawiera następujące rozdziały:
-
Jakość mięsa a celowość stosowania dodatków funkcjonalnych w przetwórstwie
-
Innowacje w zakresie stosowania substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsnym
-
Mechaniczna obróbka farszu drobno rozdrobnionego z różnymi substancjami dodatkowymi
-
Dodatki a oczekiwania konsumenta przetworów mięsnych
-
Wrażliwość sensoryczna a prawidłowa ocena produktów spożywczych
-
Znakowanie mięsa wołowego przeznaczonego dla konsumenta finalnego
-
Możliwości zastosowania pochodnych ryżu w przemyśle mięsnym
-
Transglutaminaza właściwości i zastosowanie w produktach mięsnych
-
Nowoczesne metody standaryzacji wyrobów mięsnych
-
Substancje dodatkowe oferowane przez firmę Nutrimix Polska
CENA 30 ZŁ
