"Kompedium dodatków do żywności" - Polska Izba Dodatków do Żywności

 
 
Dzieło to o charakterze encyklopedycznym na 558 str. druku zawiera syntetyczne informacje o substancjach dodatkowych i składnikach żywności stosowanych w kraju i na świecie oraz omówienie ich właściwości jako elementów procesu produkcyjnego żywności.

W opracowaniu tym umieszczono dostępne dane literatury światowej dotyczące poszczególnych substancji, które służyły, służą lub mają perspektywę być stosowane jako dodatki do żywności. Dane rzeczowe, nazewnictwo polskie, angielskie, francuskie i niemieckie jest zgodne z legislacją Unii Europejskiej oraz obowiązującymi Rozporządzeniami Ministra Zdrowia regulującymi sprawy substancji dodatkowych do żywności z dnia 23.12.2002 r. oraz z dnia 17.03.2003 r

Na treść książki składają się następujące działy:

1. Wprowadzenie (substancje dodatkowe w produkcji żywności, regulacje prawne i nazewnictwo).
2. Substancje przedłużające trwałość żywności (konserwanty, stabilizatory, przeciwutleniacze).
3. Dodatki kształtujące strukturę (hydrokoloidy, emulgatory, zagęstniki, substancje utrzymujące strukturę).
4. Substancje kształtujące cechy sensoryczne (barwniki, aromaty, substancje słodzące oraz wzmacniające smak).
5. Dodatki wzbogacające (witaminy, substancje mineralne, składniki bioaktywne).
6. Pomocnicze dodatki przetwórstwa (enzymy, nośniki, rozpuszczalniki, substancje klarujące, gazy, dodatki stosowane na powierzchnię).
   

Uzupełnienie teksu rzeczowego stanowi:

• Słownik ważniejszych pojęć dotyczących dodatków do żywności.
• Wykaz substancji.
• Indeks nazw: polskich, angielskich, francuskich i niemieckich.
• Stosowane skróty.
• Bibliografia.
  

 
Sądzimy, że „Kompendium” podobnie jak poprzednie książki tych autorów, będzie przydatne w codziennej pracy tym wszystkim, którzy dodatki do żywności wytwarzają, rozprowadzają i stosują w produkcji żywności, oraz pracownikom służby zdrowia i administracji publicznej, naukowcom i studentom.