"Stosowanie dozwolonych substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa, drobiu i ryb" - Polska Izba Dodatków do Żywności

 
 
Książka (88 str.) jest opracowaniem którego celem jest ułatwienie producentom racjonalnego użyt-kowania substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa jaj i ryb. Została  ona opracowana na podstawie Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 23 kwietnia 20004 r. (Dz.U. Nr 94, poz. 933).

Stanowi ona uzupełnienie książki pt.: „Kompendium Dodatków do Żywności” – A. Rutkowski, S. Gwiazda, K. Dąbrowski („Hortimex 2003 r.) w zakresie stosowania dozwolonych substancji dodatkowych, zgodnie z w/w Rozporządzeniem. Zawiera ona również indeksy dodatków, jak i produktów do których  mogą być stosowane.
 

Na treść książki składają się następujące rozdziały:

1. Wprowadzenie.
2. Definicje związane ze stosowaniem substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa, drobiu i ryb.
3. Substancje dodatkowe ogólnie dozwolone do stosowania w żywności w ilościach quantum satis.
4. Konserwanty, przeciwutleniacze, sekwestranty.
5. Stabilizatory, regulatory kwasowości i emulgatory.
6. Dodatki zagęszczające i teksturotwórcze – hydrokoloidy.
7. Barwniki.
8. Aromaty i substancje smakowo-zapachowe.
   

Uzupełnienie tekstu stanowią:

• Wyjaśnienie znaczenia pojęć obcojęzycznych występujących w Rozporządzeniu.
• Wykaz dodatków.
• Wykaz produktów.
• Bibliografia.